Low Carb Zucchini-Gemüsepfanne mit Paprika und Möhren

ZUTATEN ( 4 Portionen ):

 

  • 1 Stk. Zwiebel
  • 1 Stk. Paprika (rot)
  • 0.5 Stk. Sellerieknolle
  • 2 Zehe Knoblauch
  • 4 Stk. Zucchini (jung)
  • 2 Stk. Möhren
  • etwas Cayennepfeffer
  • 2 Spr. Zitronensaft
  • 1 EL Petersilie (gehackt, glatt)
  • 3 EL Rapsöl

 

ZUBEREITUNG:

Zwiebel in Ringe schneiden, Paprika in Streifen schneiden. Sellerie vierteln, schälen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Knoblauch hacken. Zucchini längs halbieren oder vierteln, je nach Größe in dünne Scheibchen schneiden. Möhren schälen und ebenfalls, je nach Größe halbieren oder vierteln und in dünne Scheibchen schneiden.

Öl in einem Wok oder einer großen, weiten Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsen. Paprika und Sellerie zugeben und ca. 3 Min. braten. Knoblauch, Zucchini und Möhren zugeben und kurz mitbraten. Salzen und pfeffern. 1/2 Tasse Wasser angießen, Brühe einrühren und den Deckel auflegen. Das Gemüse ca. 8-10 Min. schmoren. Petersilie zugeben und abschmecken.

Dazu schmeckt Kartoffelpüree, Knoblauchbrot oder auch Nudeln gut.

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