Glutenfrei & Low Carb Gemüse-Erdnuss-Mandel-Pfanne (Vegane)

ZUTATEN ( 2 Portionen ):

 

  • 2 m.-große Karotte(n)
  • 1 m.-große Pastinake(n)
  • 1 m.-großer Kohlrabi
  • 1 kleiner Brokkoli
  • 1 kleine Paprikaschote(n)
  • 2 EL Petersilie, gehackt
  • 2 EL Erdnussmus
  • 175 ml Wasser
  • 4 TL Sojasauce, glutenfrei
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 Prise(n) Zucker
  • 1/2 TL, gestr. Gemüsebrühe, gekörnt
  • 1 Handvoll Mandel(n), ganz, geschält
  • 4 EL Erdnussöl oder Kokosöl, oder gemischt
  • etwas Salz
  • etwas Chiliflocken

 

ZUBEREITUNG:

 

Das Gemüse schälen und in Stücke schneiden.

In einer Pfanne die Mandeln ohne Fett leicht anrösten und beiseitestellen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse, bis auf die Pastinake, bei mittlerer Hitze anbraten und immer wieder umwälzen. Die Pastinake erst nach der halben Garzeit zugeben, evtl. auch die Paprika. Wenn das Gemüse nach Geschmack gar ist, wir mögen es noch mit etwas Biss, das Erdnussmus (keine Erdnussbutter) und Wasser zugeben und verrühren. Die restlichen Zutaten mit dazugeben und abschmecken. Die Mandeln erst am Schluss vor dem Servieren kurz untermischen.

Link: https://gesundmutter.com/?p=6848

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *